魯肉飯のつくり方

■レシピの前に
Ｑ．魯肉飯ってなんだ？　だいたい読めねーよ。
Ａ．こちらをご覧ください。

Ｑ．つくり方といっても、どんな味か想像つかないのにつくるのはやだわ。
Ａ．次の店で食べてみてください。
・ひげちょうるうろうはん
・銀座 紅ちょうちん

ひげちょうはやや薄味。紅ちょうちんがおすすめ。紅ちょうちんでは「豚肉かけご飯」みたいな名前になっている。
うまかったですか。うまいと思ったら、台湾旅行はすごい楽しくなると思います。

では、レシピをば。

■材料
・豚ひき肉　300g
・タマネギ　3/4個
・ニンニク　１かけら
・椎茸　　　２〜３個

■調味料
・しょうゆ　80cc
・砂糖　　　大さじ１＋小さじ１　※1
・紹興酒　　大さじ２
・油膏　　　小さじ１　※2
・五香粉　　適量
・八角　　　１〜1.5個　※3
・水　　　　300cc

※１　台湾のしょうゆ「金蘭醤油」が手には入ったら、このしょうゆ自体甘いので砂糖はいらない。横浜中華街のどこかで売っている（店忘れた）。
※２　ソースみたいにドロドロっとしたしょうゆ。金蘭油膏。新宿の小田急ハルクの地下で売っている。
※３　スターアニスともいう。インフルエンザの治療薬タミフル（オセルタミビル）の原料でもある。

左上から、紹興酒、金蘭醤油、油膏、五香粉。手前の銀色の袋は八角。

■つくりかた
１．
タマネギ、ニンニク、椎茸をみじん切りにする。やや細かめに、少し粗いのが残る程度。
カップなどにしょうゆ、砂糖、紹興酒、油膏を入れて混ぜておく。

２．
鍋に油をひき、ひき肉を炒める。五香粉を少し振りかけ、全体に熱が通って白くなったら皿にあげておく。

３．
油をひき、中火でニンニクとタマネギを炒める。透明感が出て、茶色っぽくなるまでひたすら炒める。

４．
椎茸を入れて油がまわったら、先ほどのひき肉を入れて混ぜ合わせる。
混ぜ合わさったところで、１．で作った調味料を入れて少し炒める。

５．
水と八角を入れて、弱火で20〜30分煮込む。
アクは取っていくが、取りすぎるとうまみがなくなってしまう。すこしこってりぐらいがうまい。

６．
火を止める直前に少し五香粉をふりかけて混ぜ合わせる。
ごはんに適量とっていただきます。

・わりと大量にできます。
・このレシピでは八角の香りが強くでる。あまり強くさせたくない場合は５で八角を入れずに、五香粉だけでもＯＫ。
・ネットで魯肉飯のレシピを検索すると、たくあんや高菜をつけあわせてるが、台湾ではあまり見かけなかった。
・豚ひき肉ではなく、豚ほほ肉を使うのが本当らしい。台湾ではシーチキンらしきものが入っていたものも食べた。